Le operazioni per una buona cottura sono:
- lavaggio accurato con acqua acidula (20% di aceto bianco in acqua)
- passaggio veloce in sale grosso e acqua per eliminare del tutto la bava
- ulteriore lavaggio finale
- bollitura in acqua, spezie e verdure da 2 a 3 ore
- sgusciare i molluschi ed eliminare il tortiglione.
 
In caso si voglia preparare piatti utilizzando anche i gusci lavare i gusci con bicarbonato di sodio
 
Terminata la bollitura le lumache possono essere cucinate secondo la ricetta scelta o messe in congelatore.
Il miglior metodo di conservazione è a –18°c